フランス・パリよりパトリック・テリアンシェフが来日!
最新のフレンチビストロをお届けする
ビストロ・ダ・アンジュの美食の一週間

名だたる料理人を生み出してきたフランス料理最高峰の調理師専門学校にて
トップシェフを務めたパトリック・テリアンシェフ。
毎年フランスよりテリアンシェフをお招きし、シェフの技術や最新のフレンチビストロを学び、
ビストロ・ダ・アンジュにてお料理の競演をいたします。
10月2日(火)~8日(祝・月)はシェフ自ら腕をふるい、ランチ、ディナーをご提供します。
10月8日(祝・月)はコース料理の一皿一皿にソムリエがチョイスしたワインをあわせて楽しむ予約限定イベントを行います。
伝統的なフランス料理をベースに現代的なエッセンスを加えたスペシャルな料理の数々、どうぞお楽しみください。

特別ランチコース】 【特別ディナーコース】 ※メニューは変更になる場合がございます

<フェア期間中は営業時間や店休日が変則となります>
※ 10月8日(祝・月)はランチとワイン会のみとさせていただきます。ディナーの営業はありません
※ 10月9日(火)は振替のため店休日とさせていただきます
※ 営業時間は ランチ 11:30~15:00 (L.O.) 、ディナー 17:30~21:00 (L.O.)
※ フェア期間中はランチ・ディナーともにフェアコースのみとさせていただきます
※ 毎年大変混みあいますのでお早目のご予約をおすすめします。皆様のお越しをお待ちしております

■10月8日(祝・月)は予約限定のイベントを実施いたします
「パトリック・テリアンシェフのスペシャルワイン会」 >詳しくはこちら

パトリック・テリアン - Patrick Terrien -

フランス・ロワール地方に生まれ。ストラスブールの 「オーベット」 にてシェフの料理現場がスタートします。
ロイヤルホテルのロースター長、パリ・ 「インターコンチネンタルホテル」 の副料理長、「レ・トロワ・トゥール」 のオープニング副料理長を務める。そののちジョエル・ロブション氏とともに 「ホテル日航パリ」 のオープニングスタッフを担いました。
さまざまな現場で多くのことを学び、その知識と技術を生かし、伝えるべく渡日。 大阪の調理師専門学校にてフランス料理教師を務めて、まだフレンチになじみが少なかった当時の若き料理人たちに本物のフランス料理を教えました。アンジュ&アルションにもシェフの教え子たちがたくさんいます。

そのあとは再びフランスに戻り、プライベートクラブ 「ル・グランセルクル」 にて料理長を務めます。故郷ロワール地方 「ラ・グルマンディーヌ」 のオーナーシェフとなった際はミシュラン1ツ星を獲得、フランスで最も強い影響力を持つレストランガイド 「ゴー・ミヨ」 で15点と高い評価を受けました。
フランス料理最高峰の調理師専門学校のパリ校にて権威あるシェフドシェフを務めあげたのち、現在もフランスや各国の若きシェフたちにフランス料理の魅力や技術を伝えています。

【TOPに戻る】

「エリゼ宮のスープ」 シェフ・ポール・ボキューズへの敬意を込めて

メイン料理

お好きなものを1品お選びいただけます

【魚料理】 イトヨリ鯛のソテー 12種野菜のブリュノワーズ ベルモットソース
【肉料理】 ネズの実香る豚肩肉の赤ワイン煮込み 洋梨添え

バナナのキャラメリゼ ヘーゼルナッツのシュトゥルーゼル

パン

エスプレッソ または 香りの紅茶

¥1,890 (税込)

キャベツで包み込んだ鶏肉と豚肉のファルス 温かいテリーヌ仕立て

「エリゼ宮のスープ」 シェフ・ポール・ボキューズへの敬意を込めて

メイン料理

お好きなものを1品お選びいただけます

【魚料理】 イトヨリ鯛のソテー 12種野菜のブリュノワーズ ベルモットソース
【肉料理】 ネズの実香る豚肩肉の赤ワイン煮込み 洋梨添え

バナナのキャラメリゼ ヘーゼルナッツのシュトゥルーゼル

パン

エスプレッソ または 香りの紅茶

¥2,500 (税込)

キャベツで包み込んだ鶏肉と豚肉のファルス 温かいテリーヌ仕立て

「エリゼ宮のスープ」 シェフ・ポール・ボキューズへの敬意を込めて

【魚料理】 イトヨリ鯛のソテー 12種野菜のブリュノワーズ ベルモットソース

【肉料理】 ネズの実香る豚肩肉の赤ワイン煮込み 洋梨添え

バナナのキャラメリゼ ヘーゼルナッツのシュトゥルーゼル

パン

エスプレッソ または 香りの紅茶

¥3,500 (税込)

食前のお楽しみ シェフからのプレゼント

前菜

お好きなものを1品お選びいただけます

・ 鱈の燻製と本日の鮮魚のタルタル セロリと栗カボチャとレモン風味の泡ソース
・ 牛テールとポロ葱とジャガイモのミモザロール サラダ添え
・ タコとイカのマリネ ミモレットチーズのアクセント 彩り野菜添え
・ フィレンツェ風ほうれん草入りポーチドエッグのグラタンと仔羊の胸腺のフリカッセ
・ フォワグラのソテーと栗カボチャのクーリ パン・デピス添え (+540円)

メイン料理

お好きなものを1品お選びいただけます

・ 6種の貝類のミュスカデワイン蒸し マリニエール
・ 干し草で燻した仔羊もも肉のロースト ニンニク香るソース
・ スパイスを纏わせた小鴨のロースト グリーンピースのピュレとハイビスカスのソース
・ オマール海老と平目 甲殻類のブイヨン 生姜、ココナッツのアクセント (+800円)

デザート

お好きなものを1品お選びいただけます

・ パイナップル、キウイのパブロバ風 パッションフルーツのソルベとクリーム
・ イチジクと柑橘類 ピスタチオ風味のフィヤンティ―ヌ

パン

エスプレッソ または 香りの紅茶

¥4,600 (税込)

食前のお楽しみ シェフからのプレゼント

前菜

お好きなものを1品お選びいただけます

・ 鱈の燻製と本日の鮮魚のタルタル セロリと栗カボチャとレモン風味の泡ソース
・ 牛テールとポロ葱とジャガイモのミモザロール サラダ添え
・ タコとイカのマリネ ミモレットチーズのアクセント 彩り野菜添え
・ フィレンツェ風ほうれん草入りポーチドエッグのグラタンと仔羊の胸腺のフリカッセ
・ フォワグラのソテーと栗カボチャのクーリ パン・デピス添え (+540円)

イトヨリ鯛のソテー 12種野菜のブリュノワーズ ベルモットソース

メイン料理

お好きなものを1品お選びいただけます

・ 干し草で燻した仔羊もも肉のロースト ニンニク香るソース
・ スパイスを纏わせた小鴨のロースト グリーンピースのピュレとハイビスカスのソース
・ オマール海老と平目 甲殻類のブイヨン 生姜、ココナッツのアクセント (+800円)

デザート

お好きなものを1品お選びいただけます

・ パイナップル、キウイのパブロバ風 パッションフルーツのソルベとクリーム
・ イチジクと柑橘類 ピスタチオ風味のフィヤンティ―ヌ

パン

エスプレッソ または 香りの紅茶

¥5,800 (税込)

【TOPに戻る】